Gallinas que ponen huevos de colores: azules, verdes y chocolate

Araucana o Mapuche: los huevos celestes

Es la gallina más asociada a los huevos azules. En Chile se la conoce como Araucana o Mapuche, y la literatura chilena usa "Mapuche" para el conjunto de líneas criollas: la Kollonka, que no tiene cola, y la Ketro, con aretes de plumas a los lados de la cabeza. Es una de las dos razas del mundo que ponen huevos azules; la otra es la Dongxiang, de China.

Según la Asociación Chilena de Criadores de Gallina Mapuche (ACHGAMA), el color de base es un cian que puede verse turquesa, celeste, azul o verde. Lo causa un gen llamado Oocyan, que es dominante: con una sola copia ya hay huevo azul. Cuando ese gen se combina con el del huevo marrón, el huevo sale verde.

En nuestro criadero: nuestras Collonca, en su mayoría sin cola, ponen huevos celestes.

Marans: los huevos chocolate

La Marans es una raza francesa de doble propósito, nacida en las marismas de la costa atlántica, cerca de La Rochelle. Es grande, robusta y buena buscadora de alimento, y su fama viene de un huevo marrón rojizo muy oscuro.

A diferencia del huevo azul, el color marrón se agrega sobre la superficie de la cáscara justo antes de que el huevo salga. Por eso el tono puede cambiar durante la temporada y de una línea a otra. Además, las mejores ponedoras suelen tener peor color de cáscara: hay que elegir entre cantidad y color.

Un detalle importante: los pollitos de criaderos comerciales no garantizan huevos oscuros. Lo más seguro es pedir ver los huevos de las madres.

Olive Egger: los huevos verde oliva

La Olive Egger no es una raza ni está reconocida por la asociación avícola estadounidense (APA). Es una cruza: el padre o la madre es de una raza que pone huevos azules, y el otro de una que pone huevos marrones muy oscuros. Las combinaciones más comunes son Ameraucana con Marans o Araucana con Barnevelder.

El huevo sale azul y recibe una capa de pigmento marrón por encima, y por eso queda verde. Cuanto más oscuro es el huevo de la raza marrón, más intenso es el verde. Cada gallina puede poner un tono distinto, desde un verde pálido hasta un verde amarronado, y empiezan a poner alrededor de los cinco o seis meses.

En nuestro criadero: las hijas de la cruza Mapuche × Isa Brown ponen todas huevos verde oliva. La Isa Brown pone huevos marrones, así que es la misma lógica: base azul más capa marrón.

Cómo se logra cada color